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你好,你是用圆盘机,还是滚筒机?松软石磨杂粮煎饼配方:小麦70斤、杂粮30斤、泡多源斤、麦芽糖浆8-12斤、盐斤、酵母300克、水70-80斤。操作工艺:将小麦、杂粮浸泡30-50分钟,捞出用石磨机加60斤水磨成面糊。取50%面糊加10-20斤沸水烫糊,剩余50%面糊搅拌加入麦芽糖浆、酵母、泡多源、食用盐溶液等,等待烫好的面糊降温至35℃,将两种面糊兑到一起,搅匀后用石磨再磨一遍,然后发酵2-5小时即为煎饼糊。将煎饼机鏖子烧热,擦点油,倒上面糊,开动机器用竹蜻蜓刮平,文火烙熟。
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